Žlutý čaj: proč stojí za to vyzkoušet tento vzácný čínský čaj

Rychlá odpověď

Žlutý čaj je vzácný čínský čaj vyráběný pomocí kroku zvaného men huang neboli „zapečetění žluté“, kdy listy po pražení na pánvi odpočívají v teplé, vlhké hromadě. Tento krok změkčuje trávovou ostrost zeleného čaje a zanechává jemný, sladký, mírně oříškový šálek. Pokud ho chcete vyzkoušet, hledejte celolistý žlutý čaj s uvedeným čínským původem a počítejte s tím, že zaplatíte více než za srovnatelný zelený čaj, protože produkce je malá.

Jak se žlutý čaj vyrábí a proč na procesu záleží

Žlutý čaj začíná jako zelený čaj: listy se praží na pánvi, aby se zastavila oxidace. Rozdíl přichází poté. Místo okamžitého dokončení se teplé listy nahromadí nebo zabalí a nechají odpočívat. Tento krok men huang umožňuje, aby vlastní vlhkost a teplo listu jemně proměnily, čímž se snižují ostré, zeleninové tóny, které definují mnoho zelených čajů.

Tento krok navíc je také důvodem, proč je žlutý čaj vzácný. Vyžaduje čas, pozornost a producenta ochotného riskovat dávku. Výsledkem je šálek, který se charakterem nachází mezi zeleným a bílým čajem: měkčí než zelený, strukturovanější než většina bílého čaje, se sladkostí, která se projeví bez přidaných aromat.

Chuť žlutého čaje vs. zeleného čaje: co se ve šálku skutečně změní

Pokud již pijete zelený čaj, nejjasnějším způsobem, jak porozumět žlutému čaji, je uvařit oba vedle sebe. Zelený čaj často chutná trávově, mořsky nebo kaštanově, zvláště pokud je voda příliš horká. Žlutý čaj má tendenci chutnat kulatěji a sladčeji, s menší svíravostí a dozníváním, které přetrvává, aniž by vysušovalo ústa.

To neznamená, že žlutý čaj je automaticky lepší. Znamená to, že je shovívavější. Pokud jste zápasili s hořkým zeleným čajem, žlutý čaj je rozumným dalším krokem, protože proces men huang již změkčil některé sloučeniny, které hořknou. Pokud milujete jasnou, svěží ostrost dobrého zeleného čaje, žlutý čaj vám může připadat příliš tichý.

Jedno upřímné omezení: žlutý čaj není široce skladem a mnoho čajoven ho vůbec nevede. Možná budete muset nakupovat u specialisty a před objednáním byste měli zkontrolovat rok sklizně, protože žlutý čaj, stejně jako zelený, s věkem slábne.

Jak vybrat žlutý čaj, aniž byste zbytečně utráceli

Začněte původem. Žlutý čaj je tradičně spojován s několika čínskými regiony a uvedený původ vám říká, že producent pracuje v rámci známého stylu, nikoli míchá anonymní list. Pokud balení uvádí pouze „žlutý čaj“ bez regionu, berte to jako hazard.

Dále se podívejte na list. Dobrý žlutý čaj je obvykle celý nebo převážně celý, s viditelnými pupeny a mladými listy. Rozlámaný nebo prašný list je známkou nižší jakosti a uvaří se tenčí a rychleji. Suchý list by měl vonět sladce a čistě, ne zatuchle nebo ploše.

Nakonec nejprve kupte malé množství. Žlutý čaj je specifická chuť a sáček o 50 g nebo 100 g stačí k tomu, abyste zjistili, zda vám chutná, než se zavážete k větší objednávce. Skladujte ho uzavřený, mimo světlo a silné pachy, a vypijte ho do několika měsíců od otevření.

Vaření žlutého čaje tak, aby chutnal tak, jak má

Žlutý čaj odměňuje jemnější ruku než vroucí voda. Použijte vodu o teplotě kolem 75–80 °C (167–176 °F), což je chladnější než většina lidí používá pro černý čaj. Pokud nemáte konvici s nastavitelnou teplotou, přiveďte vodu k varu a nechte ji dvě až tři minuty stát, než ji nalijete.

Použijte přibližně 3 g listu na 200 ml vody, nebo asi jednu čajovou lžičku celého listu. První nálev louhujte jednu až dvě minuty, poté přidejte 30 sekund pro každý další nálev. Žlutý čaj obvykle poskytne dva až tři dobré nálevy. Pokud šálek chutná ostře, snižte teplotu, než zkrátíte dobu; teplo je častějším viníkem.

Pravidla pro rozhodování při nákupu žlutého čaje

• Pokud vám vadí hořký zelený čaj: Zvolte žlutý čaj místo zeleného. Krok men huang snižuje svíravost, takže šálek je sladší a shovívavější k malým chybám při vaření. Nejprve kupte malý sáček a uvařte ho při 75–80 °C.
• Pokud milujete jasný, trávový zelený čaj: Zůstaňte u zeleného čaje nebo směsi zeleného čaje. Žlutý čaj je záměrně měkčí a možná zjistíte, že mu chybí ostrost, kterou máte rádi. Zkuste místo toho jasmínový zelený čaj, pokud chcete aroma bez ztráty svěžesti.
• Pokud etiketa neuvádí původ: Vynechte ho. Žlutý čaj se vyrábí v malém množství a nepojmenovaný list je obvykle směs nebo nižší jakost, která neukáže, co styl umí. Před nákupem hledejte region, statek nebo rok sklizně.
• Pokud kupujete jako dárek: Žlutý čaj je silná volba pro pijáka čaje, který již vlastní zelený a bílý čaj a chce něco, co pravděpodobně nevyzkoušel. Přiložte k němu pokyny k vaření, protože většina obdarovaných nebude znát správnou teplotu vody.

Produkty, které stojí za zvážení, pokud máte rádi tento styl

• Organic Putharjhora Imperial Rare White Tea: Organic Putharjhora Imperial Rare White Tea je ručně sbíraná třída Imperial z Putharjhora Estate v Dooars v Indii, s chutí popisovanou jako svěží, květinová a mírně citrusová s křupavou perlivostí. Pokud chcete jemnou, květinovou stránku vzácného čaje, ale žlutý čaj není skladem nebo mimo rozpočet, tento bílý čaj je praktickou alternativou s podobně lehkým tělem a uvedeným původem z statku.
• Organic China Jasmine Dragon Phoenix Pearl Tea: Organic China Jasmine Dragon Phoenix Pearl Tea se vyrábí z organických listů zeleného čaje z jihovýchodní Číny, s dědictvím přesahujícím jedno století. Pro pijáky, kteří chtějí čínský celolistý čaj s měkčím, aromatickým profilem, je to užitečný srovnávací bod: ukazuje, jak lze zelený čaj zaoblit aromatizací spíše než procesem men huang.

Kdo by měl žlutý čaj koupit

Nejlepší pro

• Pijáky čaje, kterým zelený čaj přijde příliš trávový nebo hořký a chtějí jemnější, sladší šálek
• Každého, koho zajímají vzácné čínské čajové styly a je ochoten nakupovat u specialisty
• Kupující dárků pro zkušeného pijáka čaje, který již má zelený a bílý čaj

Není pro

• Pijáky, kteří chtějí ostrou, zeleninovou šťávu klasického zeleného čaje
• Kupující, kteří potřebují velký, levný čaj na každý den, protože produkce žlutého čaje je malá a odpovídajícím způsobem naceněná
• Každého, kdo není ochoten vařit při nižších teplotách, protože žlutý čaj se s vroucí vodou stává drsným